Его сложно готовить, но результат того стоит. Иркутские ученые разработали рецепт вина из одуванчи

- Лечебные войства одуванчика. Известно, что в нем находятся насыщенные и ненасыщенные кислоты, аскорбиновая кислота, витамин Е, каротиноиды, спирты, белки, то есть весь необходимый комплекс биологически активных веществ. Особенно много пектиновых веществ, обеспечивающих выведение тяжелых металлов из организма человека, - говорит аспирант кафедры органической химии и пищевой технологии ИрГТУ Надежда Тигунцева.

Для аромата и вкуса - сок лимона и апельсина. Дальше смесь отправляется на брожение. Через четыре месяца вино из одуванчиков готово. Все полезные свойства в нем сохраняются, а при умеренном потреблении, по словам Надежды, оно улучшает обмен веществ и укрепляет организм. Впрочем, способно лечить не только вино из одуванчиков, уверена профессиональный винодел и дегустатор Галина Гусакова.

Вместе со своими студентами она разработала уникальные рецепты ягодных и плодовых спиртных напитков. Оказалось, по физико-химическим свойствам вина из брусники, малины, смородины, рябины опережают традиционное, из винограда. Причем из местного сырья иркутские ученые научились делать коньяк, портвейн и даже кальвадос.

- На самом деле во Франции, поскольку она - законодательница мод, в прошлом столетии 60% вина производили из ягод, не из винограда. Почему поменялась ситуация? Потому что ягодные вина готовить сложнее, - говорит доцент кафедры органической химии и пищевой технологии ИрГТУ Галина Гусакова. Последнее слово - за дегустацией. Ответственная миссия возложена на студентов - будущих технологов виноделия и бродильных производств. Здесь важно все - внешний вид, аромат, вкус. И чтобы прочувствовать букет, лучше не торопиться.

- При оценке вкуса берете глоток средней величины. Прокатываете его по языку и проглатываете. Все наблюдения и ощущения заносятся в специальный лист. Оценка дегустаторов - положительная. Вино из одуванчиков получилось кристально прозрачным. И, как говорят профессионалы, - нарядным. С нотками апельсина, лимона, ванили и меда.

- Это легкое вино. И больше всего, наверное, подходит к мясу, - говорит студентка ИрГТУ Кристина Савостьянова. Опыты с одуванчиком Надежда решила продолжить. Из лекарственного растения должны получиться и полезные продукты. Сейчас она работает над рецептами мармелада и печенья, в составе которых будет также одуванчик.

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.






Меню