Вино из одуванчиков

…Самые эти слова — точно лето на языке.

… Вино из одуванчиков — пойманное и закупоренное в бутылки лето. И теперь, когда Дуглас знал, по-настоящему знал, что он живой, что он затем и ходит по земле, чтобы видеть и ощущать мир, он понял еще одно: надо частицу всего, что он узнал, частицу этого особенного дня — дня сбора одуванчиков — тоже закупорить и сохранить; а потом настанет такой зимний январский день, когда валит густой снег, и солнца уже давным-давно никто не видел, и, может быть, это чудо позабылось, и хорошо бы его снова вспомнить, — вот тогда он его откупорит! Ведь это лето непременно будет летом нежданных чудес, и надо все их сберечь и где-то отложить для себя, чтобы после, в любой час, когда вздумаешь, пробраться на цыпочках во влажный сумрак и протянуть руку… И там, ряд за рядом, будут стоять бутылки с вином из одуванчиков — оно будет мягко мерцать, точно раскрывающиеся на заре цветы, а сквозь тонкий слой пыли будет поблескивать солнце нынешнего июня. Взгляни сквозь это вино на холодный зимний день — и снег растает, из-под него покажется трава, на деревьях оживут птицы, листва и цветы, словно мириады бабочек, затрепещут на ветру. И даже холодное серое небо станет голубым. Возьми лето в руку, налей лето в бокал — в самый крохотный, конечно, из какого только и сделаешь единственный терпкий глоток; поднеси его к губам — и по жилам твоим вместо лютой зимы побежит жаркое лето…

(с) Рэй Бредбери «Вино из одуванчиков»

Процесс изготовления вина из одуванчиков – дело кропотливое, а попробовать этот напиток можно будет не раньше, чем через месяц. Знатоки говорят, что поспевает оно к новогодним праздникам, а полностью раскрывает свой вкус через восемь месяцев.

Собираем цветки одуванчиков в первой половине дня, и, конечно, подальше от городских дорог. Проще всего сначала собирать цветочные головки в широкие корзины, а уже затем выщипывать из середины желтые лепестки. Можно, конечно, оставить как есть – с зелеными чашелистиками, но вкус будет не тот, горчить будет, да и цвет готового продукта будет не золотисто-желтым, а зеленоватым. Мы применяем промежуточный вариант: от каждой цветочной головки отрезаем нижнюю, зеленую часть. Цветочная головка при этом рассыпается, но в данном случае это не важно. Подготовленные таким образом цветы (не меньше литровой банки) заливаем тремя с половиной литрами кипятка и оставляем настаиваться на ночь. Утром отжимаем, добавляем сок лимона (следите, чтобы в сок не попали косточки). Килограмм сахара растворяем в половине литра воды (можно нагреть), смешиваем сладкую воду с настоем одуванчика. Важно: отвар одуванчиков больше не кипятим и не нагреваем!

Отвар остужаем до комнатной температуры и добавляем туда либо горстку немытого белого изюма, либо винные дрожжи. Тут кому как нравится. Жидкость выливаем в бутыль для брожения, плотно закрываем, делаем водяной затвор. Бродить будет довольно долго, не меньше месяца. Когда пузырьки воздуха перестанут выделяться, аккуратно сцеживаем вино, чтобы не взболтать осадок. Разливаем по бутылкам, плотно укупориваем, убираем в погреб.

При окончании брожения вино немедленно слить с осадка при помощи резиновой трубки, чтобы не взболтать осадок. По-хорошему, должно пройти около 1 месяца.






Меню